
In Restaurants und Großküchen stehen meist zahlreiche Gerichte auf der Speisekarte. Natürlich können nicht alle davon erst nach Eingang der Bestellung von Grund auf neu gekocht werden. Viele Speisen müssen vorbereitet und bis zur Verwendung warmgehalten werden. Für Schöpfgerichte, Soßen und vieles mehr werden sogenannte Bain Maries, oder auch Wasserbäder, verwendet.